Rotweinmuffins

Zutaten für ca. 12 Muffins:

2 Eier
100 g Zucker
100 g Magarine
2 EL Kakao
125 g Mehl
3 TL Backpulver
80 ml Rotwein
75 g Schokoladenraspeln

Zuerst die Eier schaumig rühren. Anschließend den Zucker einrieseln lassen und weiterrühren bis die Körner des Zuckers nicht mehr zu spüren sind. Magarine hinzugeben und alles verrühren. Nun den Kakao, das Mehl und das Backpulver mischen und unter die Teigmasse rühren. Zuletzt den Rotwein und die Schokoladenraspeln hinzugeben.

Den Teig in kleine Muffinformen füllen.

Je nach Muffingröße muss die Backzeit angepasst werden.

Bei mir waren die Muffins bei Umluft 160°C ca. 20 Minuten im Ofen.



Nach dem Erkalten habe ich die Muffins noch mit Schokolade überzogen.


Viel Spaß beim Nachbacken.

Zwetschgen-Cupcakes

So, nun habe ich schon länger nichts mehr geschrieben. Als Einstimmung auf die anstehende Herbstzeit und der zahlreichen Zwetschgen am Zwetschgenbaum habe ich mich entschieden diese leckeren Zwetschgencupcakes zu machen.

Zutaten Teig:

400 g Zwetschgen
375 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse
75 g weiche Butter
2 Eier
200 ml Milch

Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Nun die Marzipanrohmasse hinzugeben. Ich erwärme das Marzipan kurz in der Mikrowelle, damit es weich wird. Anschließend gebe ich es zu der Ei-Butter-Zucker-Mischung hinzu und verrühre das Marzipan mit dem Handrührgerät. Somit entstehen keine großen Klumpen und die Muffins haben einen leichten Marzipangeschmack.. Salz, Mehl und Backpulver hinzugeben und mit der Milch alles verrühren. Zuletzt die Zwetschgen unterheben.
Den Backofen auf 160°C vorheizen und bei 30-50 Minuten backen. Die Zeitspanne ist sehr variabel, da es sowohl von Backofen zu Backofen große unterschiede gibt, als auch bei der Sorte der Zwetschgen. Zwetschgen die mehr "Saft" während des Backens bilden, benötigen eine längere Backzeit. Die Hitze kann auch reduziert werden, um die Muffins am Rand nicht austrocknen zu lassen.


Zutaten Creme:

1/2 Liter Milch
45 g Speisestärke
80 g Zucker
50 g Butter und 50 g Kokosfett
oder alternativ nur mit Butter (150g Butter)
Ein halbes Glas Pflaumenmus oder Zwetschgenmarmelade
nach Bedarf Lebensmittelfarbe

Zuerst den Pudding kochen. Milch in einem Topf erwärmen. In einem Rührbecher etwas Milch einbehalten und mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren. Wenn die Milch kocht, das Puddingpulver (Stärke und Zucker in Milch aufgelöst) hinzugeben und gut rühren. Wenn der Pudding eindickt, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Kokosfett in der Mikrowelle schmelzen lassen. Weiche Butter mit flüssigem Kokosfett verrühren. Den abgekühlten Pudding hinzugeben. Nun noch das Pflaumenmus oder die Zwetschgenmarmelade unter die Creme rühren. Dies gibt der Creme einen leichten Zwetschgengeschmack.

Für einen kräftigeren Rotton kann die Creme nach belieben mit ein wenig Lebensmittelfarbe färben. Mit der Zwetschgenmarmelade entsteht eher ein Braunton.
Die Cupcakes können noch nach Bedarf verziert werden.

Aus der Menge können 12 Muffins
gebacken werden.


Viel Spaß beim Nachbacken und natürlich beim Genießen :)

Fussball-Muffins

Perfekt für die WM-Zeit sind diese Fussballmuffins.

ergibt ca. 12 Muffins

Zutaten Schokomuffins:

200 g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

30 g Kakaopulver

170 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

4 Eier

150 g zerlassene, abgekühlte Butter

125 ml Buttermilch

Zuerst die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Währendessen die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Dann die abgekühlte Butter dazugeben und noch einmal vermischen.

Nun das Kakaopulver dazugeben und wieder verrühren. Dann das Mehl und das Backpulver hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Zuletzt noch die Buttermilch zum Verflüssigen hinzugeben und alles gut verrühren.

Die Buttermilch harmoniert gut mit dem Schokogeschmack und macht die Schokomuffins nicht zu süß.

Teig in Muffinformen füllen und bei 180 °C ca. 15 - 20 Minuten backen lassen.

Am besten regelmäßig kontrollieren, damit die Muffins nicht zu trocken werden.

Zutaten Frosting:

Dieses Frosting habe ich "frei Hand" gemacht. Da mir die reinen Frostings mit Butter meist zu "schwer" sind bevorzuge ich als Hauptbestandteil Quark.

250 g Quark

25 g Kokosfett

25 g Butter

50 g Puderzucker

Spritzer Zitronensaft

evtl. Vanillezucker oder ein wenig Mark von einer Vanilleschote

Alle Zutaten miteinander verrühren.

Am besten mit einem Teelöffel das Frosting auf die abgekühlten Muffins streichen.

Zutaten Dekoration:

Marzipanrohmasse (je nach Anzahl der Figuren)

200 g Kokosflocken

grüne flüssige Lebensmittelfarbe

Lebensmittelfarbe schwarz oder braun (für den Fussball)

Zuerst die Kokosflocken mit der flüssigen grünen Lebensmittelfarbe einfärben. Dies stellt später den Rasen dar.

Nun die erwünschten Figuren aus der Marzipanrohmasse formen.

Für die Fussbälle einfach Kugeln formen. Mit einem Zahnstocher drücke ich leicht das Muster der Fussballecken an. Mit einem feinen Pinsel male ich einige Fussballsechsecke aus.

Während dem Malen hatte ich ein Bild von einem Fussball in der Nähe, sodass ich immer wieder einen Blick darauf werfen konnte.

Natürlich können auch andere Figuren wie Pfeifen, Schuhe oder Sonstige gestaltet werden. 

Nun die Muffins mit Frosting in den Kokosflocken wälzen, sodass die grünen Kokosflocken an dem Frosting kleben bleiben. Zuletzt einen Fussball oder eine andere Figur auf den "Rasen" setzen und fertig sind die Fussball-Muffins.

Russischer Zupfkuchen - Muffins

ergibt 12 Stück

Zutaten für den Teig:

100 g zerlassene Butter
80 g Zucker
30 g Kakaopulver
150 g Mehl
2 TL Backpulver


Butter, Zucker, Kakaopulver, Mehl und Backpulver mit den Knethaken zu einem Mürbteig kneten. Wenn die Butter etwas weicher ist, lassen sich die Zutaten besser verkneten.
Nun 2/3 des Teiges in zwölf gleich große Stücke teilen. Jeweils ein Teigstückchen in die Muffinform drücken und dabei den Teig bis an den Rand drücken. 
Den restlichen Teig beiseite stellen.

Backofen währenddessen auf 180°C vorheizen.


Zutaten für die Creme:

2 Eier
80 g Zucker
100 g Butter
250 g Magerquark
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Die Eier schaumig rühren und Zucker und zerlassene Butter hinzugeben. Dann den Magerquark und das Puddingpulver unterrühren, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Die Quarkmasse auf die 12 Muffinformen verteilen.
Nun den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf die Quarkmasse verteilen.
Ca. 20-25 Minuten backen. Je nach Ofen evtl. die Temperatur etwas reduzieren, damit die Muffins nicht braun werden.

Tiramisu-Cupcakes

Zutaten für den Teig:

2 Eier getrennt
100 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
1 TL Backpulver
50 ml Kaffee

Zuerst die Eier trennen. Nun die Eiweiße steif schlagen und dabei 30 g Zucker einrieseln lassen.

Dann die Eigelbe mit dem Kaffee cremig rühren. 70 g Zucker dazu geben und so lange rühren bis eine dicke, cremige Masse entstanden ist.

Nun das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Diese Mehlmischung über die Eigelbmasse geben und unterheben.

Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen oder in ein Muffinblech füllen und ca 15 Minuten bei 180°C backen.

Muffins aus der Form lösen und erkalten lassen.
Währendessen eine kleine Tasse Kaffee zubereiten. Mit einem kleinen Teelöffel werden die Muffins mit dem Kaffee getränkt. Damit der Kaffee besser in die Muffins zieht, kann die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals angepiekst werden.


Zutaten für die Creme:

2 Eigelb
3 TL Zucker
200 g Mascarpone

Für die Mascarponecreme die zwei Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Wichtig hierbei ist, dass die Masse nicht zu schnell gerührt wird, da die Mascarpone sonst erwärmt und flüssig wird.

Die ausgekühlten Muffins nun mit der Mascarponecreme bestreichen oder die Creme mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen.

Die Muffins können anschließend beliebig verziert werden.


Fazit:
Nach einigen Malen ausprobieren, habe ich dieses Rezept einmal mit einmal ohne Alkohl ausprobiert. Wer die Variante mit Alkohol möchte kann sowohl in den Teig als auch in die Creme Amaretto, Kaffeelikör oder auch einen Schuss Rum hinzugeben.