Spiegeleikuchen

Passend zur Osterzeit habe ich vor kurzem diesen leckeren Spiegeleikuchen gebacken.

Zutaten Teig:

180 g Butter oder Margarine
220 g Zucker
3 Eier
375 g Mehl
1 TL Backpulver
120 ml Milch

Aus allen Zutaten wird ein Rührteig verarbeitet. Butter, Zucker und Eier werden schaumig gerührt. Anschließend werden Mehl und Backpulver hinzugegeben und mit der Milch alles zusammen verrührt.

Ofen auf 160°C vorheizen und den Teig für 15 Minuten vorbacken.



Zutaten Creme:

250 g Quark
150 g Frischkäse
4 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Quark, Frischkäse, Eier und Zucker miteinander verrühren. Zuletzt das Puddingpulver unterrühren.

Die Masse ist sehr flüssig wird jedoch nach dem Backen und Abkühlen des Kuchens fest.

Crememasse auf den vorgebackenen Teigboden verstreichen. Nun den Kuchen mit Teigboden und Crememasse 5 Minuten backen lassen. Die Crememasse soll leicht andicken damit die Pfirsichhälften später nicht verrutschen. Nun werden die Pfirsichhälften in die Masse gedrückt und der Kuchen bäckt für 30 Minuten weiter. Mit der Stäbchenprobe kann man überprüfen ob die Crememasse fertig gebacken ist.

Nussecken

Zutaten (für ca. ein 3/4 Blech - 15 Stück):

80 g Zucker und 50 g Zucker

150 g Mehl

1 TL Backpulver

80 g Margarine und 100 g Margarine

Johannisbeergelee

50 g Marzipan

100 g gemahlene Mandeln

50 g Mandeln gehackt oder Blättchen

100 g gemahlene Haselnüsse

2 EL Honig

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung Mürbteig:

80 g Zucker, 80 g Margarine und Mehl und Backpulver mit den Knethacken zu einem glatten Teig verarbeiten.

Backblech einfetten und Teig darauf ausrollen.

Backblech mit Teig für 5 Minuten in den Ofen schieben (180 °).

Zubereitung Nussmasse:

100 g Margarine in einem Topf zerlassen und 50 g Zucker unterrühren. 2 EL Honig hinzufügen. Marzipan zerpflücken und mit unterrühren. Je wärmer das Marzipan wird, desto besser verteilt es sich gleichmäßig. Nun Mandeln und Haselnüsse mit ca. 2 EL Wasser einrühren. Die Masse muss gut streichfähig sein.

Auf den leicht vorgebackenen Teig nun das Johannisbeergelee verstreichen. Anschließend die Nussmasse auf den Teigboden streichen und für weitere 20 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Erkalten die Nussecken

in Dreiecke schneiden. Nach Belieben

können die Nussecken in Schokolade

getaucht werden.

Fertig ist ein wunderbar leckeres und sogleich noch schnelles Gebäck.